《老派少女购物路线》

在家工作的职业少女毫不悠闲。故我一次做菜，会准备两餐分量，是给自己带便当的概念，只是不必装在便当盒子里。工作中段需要用餐，饭菜一瞬即得，实行几年，从单人生活到两人共食，都深感明智。

首先熬些肉汤，冰存备用。

市场买鸡，请肉饭代为去骨，加购两幅鸡架子、几个鸡爪。鸡肉烧成主菜，骨头则飞水后熬成鸡汤。有时也用排骨，大骨、软排、子排混买，熬起来汤头醇厚，且有一点肉吃。老实熬汤，室内都是香暖的蒸汽，一种家里有人的气味。

肉汤冷藏可存几天，也能冷冻。肉汤为基础，加笋片、蛤蜊、得笋汤；加许多蒜、白胡椒粒和香料，成潮式白汤肉骨茶；将大量番茄、洋葱、高丽菜和意大利式香料一起炖软，即得蔬菜肉汤。两片面包兼着蔬菜肉汤吃，就很饱人。

肉汤里能投的东西太多了，加冬瓜；加萝卜；打蛋花；煮杂菜面；做火锅汤底；加混沌汤圆丸饺。汤是救星。

此外还渍点菜。大把蓬松蔬菜，渍完缩成一碗，是计较冰箱空间的心得。将青江菜或小松菜盐渍，水分挤干，密封在冰箱里搁几天，就成雪菜。肉丝打水，薄醋白酱油、绍酒、太白粉，与雪菜同炒，作为汤面或干吃的浇头。

春季，夫家表弟媳，教我腌莴笋。莴笋去厚皮，盐腌半个小时，去涩水，可做凉菜。口感爽脆，泽如玉石，带有莴笋清香。若嗜辣，另取小锅，加热两勺白芝麻油，煸一点花椒，蒜片、辣椒片、出香熄火，将香料油倒进已入味的莴笋。

一次料理蔬菜，可吃上两天的例子太多。秋葵，玉米笋、花菜、芦笋、四季豆、茄子…盐水烫热，一半当下吃，另一半存冰箱。隔日爆香蒜片，冷蔬菜如果，以蒜油兜热。

汤熬上，又渍了菜，再来是煮饭。

米洗数趟至水清，浸水二、三十分钟。彻底沥干倾入锅，我家吃弹牙分明的米饭，故米一杯水一杯，不能更多。饭软，水就多点。上盖，大火。水沸腾时，蒸汽开始喷出国外，此时将炉火转至最微，续煮十至十四分钟。若用土锅或铸铁锅，观察蒸汽消弱，声音静下来，饭香流泻即熄火，过程诗意。

明火煲饭，特别有荒野求生之感。不用电力和机器，而将饭煮的更好，费时更短，粒粒皆亮，老辈人其实都会，咱是米文化养出来的人，我以为在直火上将生米煮成熟饭，是一生受用的技能。